Objectifs

Pérenniser son établissement en agissant sur un des trois fondamentaux : le coût matière.

Contenus

1. Gestion des coûts : coût matière, calcul de ratio, de prix de revient, marge brute, carte.

2. Gestion des stocks : stockage, inventaire, rotation, fournisseurs

3. Ecart de gestion des coûts matière : calcul des écarts, mesures correctives, rôle des fiches techniques.

Méthodes pédagogiques

• Cours du jour
• Face à face

Modalités d'évaluation

Quizz en cours de formation / Test final

Poursuite d'activité :

Gestion de restaurant, brasserie, snacks...

Informations complémentaires

Expertise et pédagogie des formateurs

Etudes de cas / Théorie / Outils

Informations

Taux de réussite :

Nouvelle formation

Secteurs et domaines professionnels :

• Hôtellerie, restauration, tourisme

Public :

• Individuel

Durée :

De 14 h, dont 0 h en entreprise

Dates :

• Début : 13 mai 2024
• Fin : 20 décembre 2024
• Entrée à date fixe

Pré-requis :

Sans pré-requis
Avoir une maîtrise des bases de la langue française et des mathématiques.

Niveau de sortie :

Sans niveau

Validation :

• Attestation de fin de formation

Coût :

290 euros

Financement :

• Auto-financement

Contact de session :

Isabelle THOMAS CFP
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Jean-Daniel YADAN CFP
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Référent handicap :

Bikoro Agnès
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Accessibilité handicap :

Les établissements de réalisation des actions de formation du Greta étant majoritairement des ERP (établissement recevant du public), les règles d’accessibilité pour les personnes en situation de handicap sont appliquées. Le Greta des Yvelines reste disponible pour tout renseignement à ce propos.

Fiche mise à jour le 02 avril 2024